Bật mí cách nấu bún riêu chay tại nhà thơm ngon đậm đà

Bún riêu chay là món ăn thanh mát, đậm đà hương vị từ rau củ và đậu nành, rất phù hợp cho những bữa chay nhẹ nhàng. Cùng khám phá cách nấu bún riêu chay tại nhà mà Asahihotpot.vn chia sẻ để cả gia đình thưởng thức nhé.

Cách nấu bún riêu chay tại nhà ngon đậm đà

Cách nấu bún riêu chay không cần sữa đậu nành

Nguyên liệu chuẩn bị (4–5 người ăn)

Phần nước dùng:

• 2 trái cà chua (cắt múi cau).
• 2–3 miếng đậu hũ chiên.
• 1 miếng chả chay (tùy chọn).
• 1 củ hành tây (bổ đôi).
• 1 củ cải trắng (cắt khúc).
• 2 lít nước lọc.
• 1 muỗng canh dầu điều (tạo màu).

Phần “riêu chay”:

• 1 miếng tàu hũ non.
• 50g nấm mèo khô (ngâm nở, băm nhỏ).
• 1 muỗng canh bột gạo hoặc bột bắp.
• 1/2 muỗng nước mắm chay (hoặc hạt nêm chay).
• Một chút muối và tiêu.

Phần rau ăn kèm và bún:

• Bún tươi.
• Rau sống: xà lách, giá, rau muống bào, húng quế, tía tô…
• Hành lá, ngò rí.
• Chanh, ớt, mắm nêm chay (nếu thích).

Xem thêm:

• Ăn chay có tác dụng gì đối với sức khỏe con người?
• Ăn chay có tốt không? Những lợi ích và tác hại của việc ăn chay

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Nấu nước dùng

• Cho củ cải trắng và hành tây vào nồi nước lọc, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh khoảng 20–30 phút cho ngọt nước.
• Lọc bỏ xác, giữ lại nước trong. Đây là nền nước dùng thanh và ngọt tự nhiên.

Bước 2: Xào cà chua tạo màu

• Phi thơm hành boaro (hoặc hành tím chay) với dầu ăn và dầu điều.
• Cho cà chua vào xào mềm, nêm chút muối rồi cho vào nồi nước dùng đã nấu ở bước 1.

Bước 3: Làm riêu chay

• Nghiền nát tàu hũ non cho nhuyễn.
• Trộn chung với nấm mèo băm, bột gạo/bột bắp, muối, tiêu, và nước mắm chay.
• Dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp này thả nhẹ vào nồi nước dùng đang sôi (như thả từng viên canh). Khi chín, “riêu” sẽ nổi lên mặt nước.

Bước 4: Hoàn thiện nước lèo

• Thêm đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn, nêm lại nước dùng với hạt nêm chay, muối, chút đường cho vừa khẩu vị.
• Có thể thêm chả chay hoặc nấm rơm nếu thích.

Trình bày và thưởng thức

• Trụng bún với nước sôi cho nóng, cho vào tô.
• Xếp rau sống, đậu hũ, chả chay lên bề mặt, chan nước dùng và phần “riêu chay” vào.
• Rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu lên trên. Dùng kèm chanh, ớt và mắm nêm chay nếu thích đậm vị hơn.

Mẹo nhỏ:

• Nếu muốn nước có màu cam đẹp, dùng thêm dầu điều và cà chua chín kỹ.
• Có thể dùng nấm linh chi nâu, nấm bào ngư cho nước ngọt và thơm hơn.
• Riêu chay có thể biến tấu với tàu hũ ky tươi, đậu đỏ hấp chín nghiền, tùy khẩu vị.

Cách nấu bún riêu chay từ sữa đậu nành

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4–5 người):

Phần nước dùng:

• 1 lít sữa đậu nành không đường (nên chọn loại nguyên chất, không hương liệu).
• 1 củ cải trắng (cắt khúc).
• 1 củ hành tây (bổ đôi).
• 2 trái cà chua (cắt múi cau).
• 1 muỗng canh dầu điều (tạo màu).
• 1 muỗng canh hạt nêm chay.
• 1 muỗng cà phê muối.
• 1 ít đường (tùy chọn).

Phần riêu chay:

• 1 miếng tàu hũ non.
• 1 ít nấm mèo băm nhỏ (đã ngâm mềm).
• 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột gạo.
• 1/2 muỗng cà phê muối.
• 1 ít tiêu.

Phần ăn kèm:

• Bún tươi.
• Đậu hũ chiên.
• Rau sống: giá, xà lách, bắp chuối, rau thơm, húng quế…
• Hành lá, ngò rí, ớt, chanh.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Nấu nước dùng rau củ

• Cho củ cải trắng và hành tây vào 1,5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa, ninh trong 20–30 phút.
• Sau đó vớt xác rau củ, giữ lại phần nước trong.

Bước 2: Xào cà chua tạo màu

• Phi thơm hành boaro (hoặc hành tím chay) với 1 muỗng dầu ăn và dầu điều.
• Cho cà chua vào xào mềm, thêm chút muối. Sau đó đổ vào nồi nước dùng.

Bước 3: Thêm sữa đậu nành

• Đổ 1 lít sữa đậu nành vào nồi nước dùng. Nấu lửa vừa và KHÔNG khuấy mạnh để tránh tách nước.
• Nêm gia vị: hạt nêm chay, muối, một ít đường (nếu thích). Nấu sôi nhẹ là được.

Lưu ý: Sữa đậu nành khi sôi sẽ dễ bị tách lớp nếu khuấy mạnh, hãy đảo nhẹ hoặc nghiêng nồi để giữ được độ béo và đẹp mắt.

Bước 4: Làm riêu chay

• Nghiền nát tàu hũ non, trộn với nấm mèo, bột bắp, muối, tiêu.
• Múc từng muỗng nhỏ thả nhẹ vào nồi nước đang sôi nhẹ. “Riêu” chín sẽ nổi lên mặt.

Bước 5: Thêm đậu hũ chiên

• Cho đậu hũ chiên vào nồi nước lèo cho thấm gia vị, tiếp tục đun lửa nhỏ thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

• Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô.
• Xếp đậu hũ, riêu chay, cà chua và rau sống lên trên.
• Chan nước lèo béo thơm từ sữa đậu nành vào.
• Rắc hành lá, ngò rí, tiêu. Dùng kèm chanh và ớt nếu thích.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bún riêu chay thơm ngon, đậm đà, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình. Thích hợp cho những bữa ăn thanh đạm mà vẫn tròn vị.