Phở chay là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món ăn truyền thống nhưng muốn thưởng thức theo cách thanh đạm và nhẹ nhàng hơn. Với nguyên liệu dễ tìm và cách nấu phở chay thơm ngon dễ làm mà Asahihotpot.vn tổng hợp dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu được một tô phở chay thơm ngon ngay tại nhà.
Tham khảo nhanh các mục chính
2 cách nấu phở chay thơm ngon dễ làm ngay tại nhà
Cách nấu phở chay nấm
Nguyên liệu (cho 4–5 phần ăn)
Nước dùng:
- 1 củ cải trắng.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ hành tây (nướng sơ).
- 1 trái lê hoặc táo (tùy chọn – tạo độ ngọt thanh)..
- 3–4 nhánh sả (đập dập).
- 1–2 miếng gừng (nướng sơ).
- 3–4 tai nấm đông cô khô (ngâm mềm).
- 1–1.5 lít nước.
Gia vị nấu nước dùng:
- 1 muỗng canh hạt nêm chay.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng cà phê đường phèn hoặc đường thốt nốt.
- 1–2 muỗng canh nước tương.
- 1 muỗng cà phê tiêu.
- Hoa hồi, quế, thảo quả (nướng sơ rồi bọc vào túi vải nhỏ nếu có).
Topping phở:
- Tàu hũ ky cuộn chiên hoặc luộc.
- Đậu hũ chiên cắt lát.
- Nấm rơm, nấm bào ngư (xào sơ).
- Chả chay cắt lát (tuỳ chọn).
Bún phở và rau ăn kèm:
- Bánh phở (trụng sơ).
- Giá sống, rau quế, ngò gai, húng lủi.
- Chanh, ớt, tương đen, tương ớt.
Hướng dẫn cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt khúc.
- Hành tây, gừng nướng sơ trên than hoặc lửa nhỏ để tạo mùi thơm.
- Lê/táo rửa sạch, cắt đôi.
- Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm.
Bước 2: Hầm nước dùng
- Cho toàn bộ rau củ vào nồi nước lạnh, đun sôi.
- Khi sôi, hạ nhỏ lửa, hầm từ 40–60 phút cho nước ngọt tự nhiên.
- Cho gói quế, hồi, thảo quả vào nồi. Nấu thêm 15 phút.
- Nêm nếm lại với hạt nêm chay, muối, đường, nước tương vừa ăn.
Bước 3: Chuẩn bị phần topping
- Đậu hũ chiên, tàu hũ ky, chả chay đem xào sơ hoặc hấp nóng.
- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư xào nhẹ với chút nước tương và tiêu.
Bước 4: Trình bày
- Trụng bánh phở với nước sôi rồi cho vào tô.
- Xếp topping: nấm, đậu hũ, chả chay, tàu hũ ky lên mặt.
- Chan nước dùng nóng vào tô.
- Rắc thêm hành ngò, tiêu xay và dùng kèm rau thơm, chanh, tương đen – tương ớt.
Mẹo nhỏ:
- Nước dùng chay không cần hầm xương nhưng vẫn đậm đà nhờ kết hợp củ quả, gia vị và thảo mộc.
- Hành, gừng nướng làm tăng độ dậy mùi cho nước phở.
- Có thể sử dụng bột ngũ vị hoặc gói gia vị phở chay có sẵn nếu muốn tiết kiệm thời gian.
Cách nấu phở chay bò lát
Nguyên liệu (4 phần ăn)
Nước dùng:
- 1 củ cải trắng.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ hành tây (nướng sơ).
- 1 củ gừng nhỏ (nướng sơ, đập dập).
- 1 trái lê hoặc táo (giúp nước ngọt thanh).
- 3–4 tai nấm đông cô khô (ngâm mềm).
- 2 thanh quế, 3 hoa hồi, 1 thảo quả (nướng sơ).
- 2 lít nước lọc.
- Gia vị: muối, đường phèn, nước tương, hạt nêm chay.
Nhân phở:
- 200g bò lát chay (loại cắt lát sẵn, có thể tìm ở cửa hàng thực phẩm chay).
- 1 ít hành baro phi thơm.
- Chả chay, đậu hũ chiên (tuỳ chọn).
Phở và rau ăn kèm:
- Bánh phở tươi (hoặc khô, trụng mềm).
- Rau sống: giá, rau quế, ngò gai, húng lủi.
- Tương đen, tương ớt, chanh, ớt tươi.
Xem thêm:
Hướng dẫn cách nấu chi tiết
Bước 1: Nấu nước dùng
- Cho củ cải, cà rốt, hành tây, lê/táo và gừng vào nồi với 2 lít nước.
- Khi nước sôi, thêm nấm đông cô và gói quế, hồi, thảo quả đã nướng.
- Nấu nhỏ lửa trong 45–60 phút để nước ngọt tự nhiên.
- Nêm nếm với: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn (nêm lại theo khẩu vị).
Bước 2: Chuẩn bị bò lát chay
- Ngâm bò lát khô trong nước ấm 15 phút cho nở mềm, vắt ráo.
- Ướp bò chay với chút nước tương, tiêu và hành baro phi.
- Có thể áp chảo sơ bò lát cho săn mặt (nếu thích dai dai hơn).
Bước 3: Trụng bánh phở
- Trụng bánh phở qua nước sôi, để ráo.
Bước 4: Trình bày
- Cho bánh phở vào tô.
- Xếp bò lát chay, đậu hũ, chả chay (nếu dùng) lên mặt.
- Chan nước dùng nóng vào.
- Rắc thêm tiêu, hành baro, ngò, ăn kèm rau sống, chanh, tương đen, tương ớt.
Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu thuần chay, bạn đã có ngay tô phở chay thơm ngon, thanh đạm nhưng vẫn đậm đà hương vị. Đây chắc chắn sẽ là món ăn lý tưởng cho những bữa sáng nhẹ nhàng hoặc ngày chay tịnh.
About The Author
