Tham khảo nhanh các mục chính
Hủ tiếu chay miền Nam là món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn với nước dùng trong, ngọt dịu từ rau củ cùng với sợi hủ tiếu mềm dai và các loại topping chay phong phú. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu hủ tiếu chay miền Nam chuẩn vị, đảm bảo ai ăn cũng mê.
Cách nấu hủ tiếu chay miền Nam ai cũng mê
Dù không sử dụng thịt cá hay bột ngọt, món ăn hủ tiếu chay miền Nam vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, phù hợp với người ăn chay trường hoặc những ngày rằm, mùng một.
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần nước dùng:
- Củ cải trắng: 2 củ lớn.
- Cà rốt: 2 củ.
- Bắp Mỹ (ngô ngọt): 1 trái.
- Su su: 1 quả.
- Mía lau: 1 khúc dài khoảng 20cm (giúp nước ngọt thanh tự nhiên).
- Táo đỏ: 5 – 6 quả (tăng độ ngọt và màu sắc hấp dẫn).
- Nấm hương khô hoặc nấm đông cô: 5 cái.
- Củ sắn (củ đậu): 1 củ (nếu có).
- Hành boa rô (hành baro): 1 cây.
- Muối, nước tương, đường phèn (hoặc đường thốt nốt), tiêu.
Phần topping ăn kèm:
- Đậu hũ chiên: 2 miếng.
- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư: 200g.
- Tàu hũ ky (váng đậu khô): 1 miếng lớn.
- Chả chay (nếu thích): 1 ít.
- Cải ngọt hoặc cải thìa: 1 bó nhỏ.
Phần hủ tiếu:
- Hủ tiếu khô hoặc tươi: 500g.
- Giá đỗ, hẹ, rau quế, rau cần nước, chanh, ớt, nước tương để ăn kèm.
Xem thêm:
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng, cà rốt, su su, củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc lớn để khi ninh không bị nát.
- Bắp Mỹ: chặt khúc ngang.
- Mía lau: rửa sạch, đập dập.
- Táo đỏ: rửa sạch, để nguyên quả.
- Nấm hương khô: ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở, sau đó rửa lại cho sạch bụi.
- Hành boa rô: cắt nhỏ, chia phần đầu trắng và phần lá xanh riêng.
- Đậu hũ: cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng giòn.
- Tàu hũ ky: ngâm mềm, cắt khúc vừa ăn, chiên sơ cho vàng.
- Nấm rơm hoặc bào ngư: cắt đôi nếu lớn, rửa sạch.
- Cải ngọt: rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khi gần ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng chay
Cho tất cả các nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi: củ cải trắng, cà rốt, su su, bắp, mía lau, củ sắn, nấm hương và táo đỏ. Thêm khoảng 3 lít nước, nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh liu riu trong ít nhất 1,5 đến 2 tiếng để rau củ tiết hết vị ngọt.
Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt để nước dùng trong. Sau khi nấu đủ thời gian, lọc bỏ phần xác rau củ, chỉ giữ lại nước.
Nêm nếm bằng muối, đường phèn và một ít nước tương cho màu và vị đậm đà. Không cần dùng bột ngọt vì các loại rau củ đã tạo ra vị ngọt tự nhiên rất hài hòa.
Bước 3: Xào topping
Cho ít dầu vào chảo, phi thơm đầu trắng hành boa rô. Cho nấm rơm (hoặc nấm bào ngư) vào xào sơ, nêm chút nước tương và tiêu. Sau đó cho đậu hũ, tàu hũ ky và chả chay vào đảo đều để ngấm vị. Đây sẽ là phần nhân ăn kèm, giúp món hủ tiếu thêm phong phú và hấp dẫn.
Bước 4: Trụng hủ tiếu và rau ăn kèm
- Hủ tiếu khô cần trụng qua nước sôi cho mềm, sau đó nhúng qua nước lạnh để giữ độ dai. Nếu dùng hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng nhanh rồi để ráo.
- Giá đỗ và cải ngọt cũng được trụng sơ trước khi cho vào tô.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho một ít hủ tiếu vào tô, xếp rau cải, giá đỗ, hẹ lên trên. Múc nước dùng nóng chan vào, sau đó xếp topping gồm nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay lên bề mặt.
Rắc thêm hành boa rô phi thơm, chút tiêu xay và vài lát ớt nếu thích cay. Dọn kèm nước tương, chanh, ớt và các loại rau sống như rau quế, cần nước để tăng hương vị.
Mẹo nấu ngon không dùng bột ngọt
- Dùng mía lau và táo đỏ là cách tuyệt vời để tăng vị ngọt thanh tự nhiên, không cần bột ngọt.
- Củ sắn và bắp Mỹ cũng rất quan trọng vì chúng có lượng đường tự nhiên cao, giúp nước dùng đậm đà.
- Xào topping riêng giúp giữ hương vị, không làm nước dùng bị đục hay béo.
- Hạn chế nêm nhiều nước tương vào nồi nước dùng để giữ độ trong, chỉ nên thêm chút màu và vị.
Hủ tiếu chay miền Nam là món ăn thể hiện sự tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu tự nhiên để tạo ra một bát nước dùng ngọt lành, đầy dưỡng chất và thanh tịnh. Với cách nấu hủ tiếu chay miền Nam mà Asahihotpot.vn chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình một bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ nhàng, ấm cúng mà không cần phải ra hàng quán.
Dù là người ăn chay trường hay chỉ ăn chay theo dịp, đây chắc chắn sẽ là món ăn chay khiến bạn nhớ mãi. Hãy thử nấu ngay và cảm nhận sự ngon lành từ thiên nhiên trong từng sợi hủ tiếu, từng thìa nước dùng trong trẻo nhé.
About The Author
