Món chay

Bật mí cách làm bánh xèo chay giòn rụm, vàng ươm

Bánh xèo là một món ăn dân dã quen thuộc của người Việt, nổi bật với lớp vỏ giòn rụm vàng ươm cùng phần nhân thơm lừng, đậm đà. Trong đó, bánh xèo chay là một biến tấu thanh đạm, nhẹ nhàng, phù hợp cho những ai ăn chay hoặc muốn đổi vị. Cùng Asahihotpot.vn theo dõi cách làm bánh xèo chay giòn rụm ngay dưới đây nhé.

Cách làm bánh xèo chay giòn rụm chiêu đãi cả nhà

Dù không có nguyên liệu từ thịt hay hải sản, nhưng nếu biết cách làm, bạn vẫn sẽ có những chiếc bánh xèo giòn tan, đậm đà hương vị thiên nhiên.

Nguyên Liệu làm bánh xèo chay (Cho 4–5 cái bánh cỡ trung bình)

Phần bột bánh:

200g bột gạo (nên chọn bột gạo xay từ gạo tẻ sẽ giòn hơn).
1 thìa canh bột nghệ (tạo màu vàng và mùi thơm nhẹ).
1/2 thìa cà phê muối.
300ml nước cốt dừa (giúp bánh béo nhẹ và thơm).
200ml nước lọc (có thể thay 1 phần bằng nước cơm vo nếu muốn vỏ bánh giòn lâu).
1 nhánh hành lá (băm nhỏ – nếu ăn thuần chay thì thay bằng đầu hành tây hoặc bỏ qua).

Phần nhân bánh:

100g nấm đùi gà (xé sợi).
100g nấm rơm hoặc nấm bào ngư (xé nhỏ).
100g giá đỗ rửa sạch.
1 củ cà rốt nhỏ (thái sợi mỏng).
50g đậu xanh hấp chín (tùy chọn, giúp nhân bùi hơn).
1 ít hành tây (thái lát mỏng).
Gia vị: muối, tiêu, nước tương, dầu ăn.

Cách làm bánh xèo chay giòn rụm chiêu đãi cả nhà

Rau ăn kèm:

Xà lách, rau thơm (tía tô, húng quế, diếp cá…).
Dưa leo thái mỏng.

Nước chấm chay:

2 thìa canh nước tương.
1 thìa canh nước lọc.
1 thìa cà phê đường (hoặc mật mía).
Ớt băm, tỏi băm (nếu không ăn hành tỏi có thể dùng gừng giã nhuyễn).
Nước cốt tắc hoặc giấm (vài giọt tạo vị chua nhẹ).

Cách pha bột bánh xèo chay

Trộn bột: Cho bột gạo, bột nghệ, muối vào tô lớn. Khuấy đều rồi từ từ cho nước cốt dừa và nước lọc vào, khuấy đều tay để không bị vón cục.
Thêm hành lá: Cho hành lá đã cắt nhỏ vào, khuấy nhẹ.
Ủ bột: Để bột nghỉ khoảng 20–30 phút để bột nở và hòa quyện tốt hơn (nếu có thời gian thì để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Bột không nên quá loãng (sẽ dễ rách) hay quá đặc (bánh sẽ dày và kém giòn). Độ sánh vừa phải như sữa tươi là lý tưởng.

Xào nhân bánh

Phi thơm hành (hoặc đầu hành tây): Cho chút dầu ăn vào chảo, phi thơm nhẹ.
Xào nấm: Cho nấm đùi gà, nấm rơm vào xào sơ với ít muối, tiêu. Khi nấm vừa săn lại thì cho cà rốt và hành tây vào đảo đều.
Thêm giá: Cuối cùng cho giá đỗ vào đảo nhanh tay 10–15 giây, tắt bếp. Nhân không nên xào quá chín sẽ bị ra nước.

Đổ bánh xèo giòn rụm

Làm nóng chảo: Chọn chảo chống dính đáy mỏng (chảo gang càng tốt), để lửa vừa đến lớn. Cho 1 thìa dầu vào, láng đều.
Đổ bột: Múc một vá bột, nghiêng chảo để bột phủ đều mỏng thành hình tròn.
Thêm nhân: Ngay khi bột còn ướt, rải đều nhân lên một nửa bánh.
Đậy nắp: Đậy nắp trong 1 phút để bột chín mặt trên và giữ ẩm nhân.
Mở nắp và chiên giòn: Mở nắp, hạ nhỏ lửa, tiếp tục chiên thêm 2–3 phút cho đến khi rìa bánh vàng giòn.
Gập đôi bánh: Dùng xẻng nhẹ nhàng gập đôi bánh, chiên thêm 30 giây là xong.

Tip: Nếu bánh chưa giòn như ý, có thể cho thêm chút dầu vào rìa bánh trong lúc chiên.

Tuyệt chiêu làm bánh xèo chay vàng ươm, giòn tan

Xem thêm:

Pha nước chấm chay

Cho nước tương, đường, nước lọc vào chén, khuấy đều đến khi đường tan. Thêm ớt băm và vài giọt nước cốt tắc để tạo vị chua thanh. Nếu thích, có thể cho thêm một chút gừng giã nhuyễn để tăng mùi thơm.

Thưởng thức bánh xèo chay

Bánh xèo chay ngon nhất là khi ăn nóng. Dùng bánh gói với xà lách, rau thơm, thêm miếng dưa leo mát lạnh, chấm ngập vào chén nước chấm thơm lừng. Cảm giác lớp vỏ giòn rụm xen lẫn vị ngọt của rau củ, béo nhẹ của nước cốt dừa, và mùi thơm đặc trưng của nấm chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.

Một vài mẹo giúp bánh xèo giòn lâu

Dùng nước cốt dừa: Giúp vỏ bánh có độ béo và dễ giòn khi chiên.
Cho thêm ít bột bắp hoặc bột chiên giòn: Nếu muốn bánh giòn lâu hơn, có thể thêm 1–2 thìa bột bắp vào hỗn hợp bột gạo.
Chiên bằng chảo gang: Giữ nhiệt tốt, giúp bánh chín đều và giòn hơn.
Không đậy nắp quá lâu: Đậy lâu sẽ khiến bánh hấp hơi, mất độ giòn.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh xèo chay giòn rụm. Bánh xèo chay không chỉ là một món ăn thanh đạm, dễ thực hiện mà còn rất ngon. Với lớp vỏ giòn tan, nhân rau củ ngọt thanh và nước chấm đậm đà, đây là món ăn thích hợp cho mọi dịp – từ bữa cơm gia đình đến những buổi họp mặt bạn bè.